Ingredienser:
- Spaghetti
- 1 aubergine, i tärningar
- 1 rödlök, skivad
- 4 vårlökar, skivade
- 4 cm ingefära, riven
- 2 tsk sojasås
- 1 tsk risvinsvinäger
- 1 tsk Kua Klingsås
- Saft av 1 lime
- Sesamfrön
- Färsk koriander
- Olja
Metod:
- Värm ugnen till 200°C (390°F) och rosta auberginen i tärningar i 20 minuter eller tills den är mjuk.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
- I en het wok med olja, fräs den skivade rödlöken och vårlöken tills den är mjuk.
- Tillsätt riven ingefära och rostad aubergine i woken och fräs tills det doftar.
- Rör ner soja, risvinsvinäger, limejuice och Kua Kling-sås. Koka tills det doftar.
- Tillsätt de kokta nudlarna i woken och rör om tills de är väl blandade. Tillsätt en gnutta vatten om det behövs.
- Servera nudlarna toppade med färsk koriander, vårlök och sesamfrön.
Tack @new_forest_foodie för att du delar med dig av ditt fantastiska recept och din bild!